En los últimos años el interés por realizar una barbacoa o asado ha venido en aumento; así, cada vez hay más personas que quieren adquirir un nuevo asador y todo los utensilios que se necesitan para realizar el asado perfecto.
Sin embargo, el combustible que se utilice en esa barbacoa es tan o más importante que el mismo horno, por eso te contaremos cuáles son las mejores maderas que debes utilizar para que lo que prepares sea todo un éxito entre tus amigos y familiares.
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Las maderas duras son las mejores para cocinar
Cocinar con leña es una práctica milenaria que ha acompañado a la humanidad desde sus inicios y, si bien, por algún tiempo fue relegada por otras formas de cocinar.
Actualmente el carbón de madera ha resurgido como una alternativa de combustible de cocina, especialmente entre los amantes de las barbacoas.
Esto se debe a que la madera aporta el calor necesario para cocinar los alimentos, y, además, les brinda un sabor característico según sea la especie.
Sin embargo, ten presente que, si quieres cocinar un gran asado, primero debes conseguir maderas duras como la del Roble, pues son estas maderas las que oponen mayor resistencia al fuego.
Por eso, se queman más lento y permiten una cocción más sostenida; lo cual brinda mejor sabor a las comidas.
Por lo tanto, a continuación, hablaremos de varias maderas que deberías utilizar si quieres sacar el mayor partido a todo lo que cocines en el asador.
7 de las mejores maderas para cocinar
1.Madera de Castaño
Nombre científico
Castanea sativa.
¿Por qué deberías usarla para cocinar?
La madera de Castaño tiene una densidad de media a alta y se quema lentamente.
Esto hace que sea ideal para cocinar platos asiáticos, ya que usualmente necesitan de una cocción lenta que preserva mejor los sabores de la carne y los vegetales.
Asimismo, esta madera te puede servir bastante bien en combinación con maderas como la del Roble.
Pues, funcionan a la perfección en preparaciones de carne de cordero en donde también se necesita de una cocción lenta para que la carne se conserve suave.
Distribución
Esta especie es originaria de Europa del sur y Asia menor, aunque ya se encuentra muy distribuida por todo el continente europeo y Oceanía.
Este árbol se encuentra abundantemente en países como:
- Portugal.
- España.
- Italia.
- Grecia.
- Serbia.
- Croacia.
- Albania.
- Eslovenia.
2. Madera de Abedul común
Nombre científico
Betula pendula
¿Por qué deberías usarla para cocinar?
La madera del Abedul común proporciona una combinación de sabores picantes y un poco “metalizados” que son un excelente complemento para carnes no tan convencionales como la del venado.
Asimismo, el carbón derivado de esta madera sirve para cocinar vegetales como los espárragos y el calabacín
Distribución
El Abedul común proviene del sudeste asiático. Sin embargo, esta especie se encuentra distribuida por todo el continente europeo y en partes de Norteamérica.
Así, el Abedul común es abundante en países como:
- Camboya.
- Vietnam.
- España.
- Portugal.
- Armenia.
- Turquía.
- Canadá.
3. Madera de Haya americana y europea
Nombre científico
Fagus spp.
¿Por qué deberías usarla para cocinar?
Usualmente la madera de la Haya es bastante dura y a menudo se corta en pequeños trozos cuando se utiliza como combustible, pues así libera mejor su sabor.
Igualmente, la Haya produce bastante humo cuando se quema; este humo despide un olor a hierbas muy similar al de la manzanilla.
Esto hace que las comidas queden con un sabor único muy agradable.
Además, la Haya es excelente para cocinar pescados con alto contenido graso y algunas carnes ligeras como la del pollo, la gallina, el pavo y conejo.
Distribución
La hay europea es una de las especies más comunes en Europa, de hecho, el árbol está distribuido por todo el continente.
Por otra parte, la Haya americana se distribuye por toda Norteamérica.
Entonces, podemos encontrar que este árbol es particularmente abundante en países como:
- Alemania.
- Suecia.
- Noruega.
- Finlandia.
- Bélgica.
- Francia.
- España.
- Canadá.
- Estados Unidos.
- México.
4. Madera de Aliso común
Nombre científico
Alnus glutinosa.
¿Por qué deberías usarla para cocinar?
La madera del Aliso común es conocida por el olor dulce que desprende cuando se quema.
Esto hace que las comidas adquieran un olor e incluso un sabor algo dulce; esto se explica por la gran cantidad de polisacáridos presentes en esta madera.
Así las cosas, cocinar con carbón de Aliso común es ideal para preparar carnes marinadas y también para ahumarlas.
Además, esta madera se utiliza como un sustituto a la madera de Roble.
Distribución
El Aliso común es originario de prácticamente toda Europa, Asia menor y el norte de África.
No obstante, el árbol ha sido introducido en algunas partes de América y Oceanía.
Esta especie es cuantiosa en países como:
- Reino Unido.
- Irlanda.
- Turquía.
- Irán.
- Kazajistán.
- Tunes.
- Argelia.
- Marruecos.
- Chile.
- Ecuador.
- Estados Unidos.
- Canadá.
- Australia.
- Nueva Zelanda.
5. Madera de Manzano
Nombre científico
Malus spp.
¿Por qué deberías usarla para cocinar?
La madera del Manzano es muy utilizada para ahumar carnes.
Asimismo, el Manzano proporciona una acidez que se adapta perfecto a las carnes que tienen una cantidad elevada de grasa, como es el caso de la carne de cerdo, ya que reducen el sabor “pesado” del alimento.
Distribución
Esta especie es casi omnipresente y se encuentra en todas las zonas de clima templado del planeta.
Sin embargo, existen plantaciones muy extensas de este árbol en países como:
- China.
- Estados Unidos.
- Polonia.
- Turquía.
- India.
- Chile.
- Italia.
- Irán.
- Rusia.
- Francia.
- Chile.
6. Madera de Peral común o europeo
Nombre científico
Pyrus communis
¿Por qué deberías usarla para cocinar?
La madera del Peral produce un poco más de humo que la del Manzano, eso le da la facultad de perfumar aún más los alimentos añadiéndoles un sabor afrutado con notas de caramelo a medida que se cocinan.
Distribución
El Peral común provine de Europa oriental y Asia menor, por lo que es muy común en países como:
- Rusia.
- Ucrania.
- Polonia.
- Armenia.
- Azerbaiyán.
- Georgia.
- Rumania.
- Turquía
- Kazajstán.
7. Madera de Roble común o europeo
Nombre científico
Quercus robur
¿Por qué deberías usarla para cocinar?
Para finalizar, hablaremos de la madera del Roble que es una de las más conocidas, más utilizadas y, de mejor calidad en el mundo.
El Roble se utiliza para casi cualquier aplicación maderable por lo que no es extraño que también esté presente en la cocina.
Es así que el Roble se utiliza especialmente para ahumar alimentos como el salmón.
Esto se debe a que esta es una madera de combustión lenta, es decir, se quema lentamente y por eso produce bastante humo.
Además, el Roble es muy solicitado en cocina porque aporta cuerpo y solidez a las preparaciones.
Distribución
El Roble común es originario de Europa y Asia occidental, aunque también está muy extendido en Norteamérica.
Entre los países con mayores poblaciones están:
- España
- Portugal.
- Alemania.
- Turquía
- Armenia.
- Azerbaiyán.
- Georgia.
- Estados Unidos.
Estas fueron 7 de las mejores maderas que puedes usar al momento de cocinar a la parrilla.
Recuerda, cada madera tiene sus características particulares y así como buscas el vino perfecto para acompañar cada comida, debes hacer lo mismo con la madera que escojas como combustible para tus asados.
Así, tus parrilladas serán todo un éxito.